Alcachofas rellenas de jamón

Una verdura que da mucho de si, la podemos usar en infinidad de platos, pero esta es una forma en que a los niños suelen gustarles.

Ingredientes:

1 kg. de alcachofas

150 gr. de jamon ibérico picadito

600 ml. de leche fría

50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
Queso rallado
Sal y pimienta


Limpiamos las alcachofas de las hojas externas y cortamos las puntas. Las ponemos a cocer en agua salada e hirviendo con un chorrito de zumo de limón. Cocemos 20 minutos, escurrimos boca a bajo sobre un trapo limpio.
En un cazo grande ponemos la mantequilla, añadimos el jamón picadito y salteamos un poco, agregamos la harina y removemos bien para que pierda su sabor a crudo y le añadimos poco a poco la leche fría sin dejar de remover con una barilla de mano, salpimentamos. Cocemos suavemente durante media hora.
Ponemos a calentar el grill del horno.
Con ayuda de una cucharilla agrandamos un poco el hueco de las alcachofas y las rellenamos con la mezcla de jamón, las colocamos en una fuente de horno y las espolvoreamos con queso rallado y las gratinamos hasta que estén doraditas.

*Se pueden rellenar de lo que se quiera, quedan muy ricas rellenas de gambas, de bacalao, de carne, etc
*Si no os gusta el sabor del limón en el agua de cocción podéis añadir un puñado de perejil en su lugar.
*Si las usáis pequeñitas se pueden tomar como aperitivo.

Sopa homenaje a Falsarius Chef

Esta creación es como su título indica un homenaje a un gran y creativo personaje, Falsarius Chef. Tal vez os suene raro, pero a mi tambien me gusta utilizar productos preparados de vez en cuando. Además es ideal para estos días de tanto frio. Así que ahí va.


1 brick de caldo de pollo
3 dedos de chorizo rojo en rodajitas
1 bote de garbanzos cocidos
100 gr. de ensaladilla rusa
20 albondiguillas preparadas
30 gr. de sopa
1/2 cucharadita de las de café de jengibre en polvo
Sal y pimienta


Ponemos el caldo a hervir, cuando empiece a hacerlo añadimos el chorizo, los garbanzos, las albondiguillas y la sopa.
Espolvoreamos con el jengibre y salpimentamos al gusto.
Dejamos cocer 8 minutos y lista para comer.

*Si queréis añadirle una pizca de curry en polvo le daréis un toque diferente y riquísimo.

Tomates rellenos

Una receta muy socorrida, fácil y muy, muy rica.


Ingredientes:

4 tomates grandes u 8 pequeños
1 cebolla mediana
1 pimiento verde italiano
1 taco de atún fresco de 300 gr. limpio de piel  y espinas
Queso rallado
1 copa de brandy
 Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180·C.

Abrimos los tomates por arriba, los vaciamos, con cuidado, con ayuda de una cucharilla, los salamos y los colocamos boca abajo sobre un paño.
Picamos la s verduras y el atún muy menuditos.
Ponemos un poco de aceita en una sartén y ponemos a pochar la cebolla y el pimiento, a fuego suave.
Añadimos el brandy, dejamos evaporar el alcohol y echamos el tomate.Dejamos hacer unos 15 minutos.
Una vez apagado el fuego, echamos el atún, salpimentamos y rellenamos los tomates, los ponemos en una bandeja de horno y espolvoreamos con el queso rallado.
Hoeneamos unos 20 minutos hasta que el queso se funda y se dore.
Listos para servir.

*Podéis usar el mismo relleno con otras verduras, calabacines, pimientos, etc, ...

Tarta de queso

Bueno, otro de mis platos "estrella",  es tan rica como sencilla de hacer. Además tiene la ventaja que se puede hacer con tiempo y a los niños les encanta. Se puede pedir más.

Ingredientes:

300 gr. de queso rallado
4 huevos
1 bote de nata líquida
1 tacita de las de café de agua templada
1 tacita de las de café de aceite de girasol
5 tacitas de las de café de harina
1 sobre de levadura
Sal y pimienta

En un bol, ponemos el agua, el aceite y la harina mezclada con la levadura. Mezclamos y amasamos bien hasta obtener una masa elástica y la dejamos reposar.
Precalentamos el horno a 200·C.
En otro bol, batimos los huevos y la nata líquida, salpimentamos y mezclamos con el queso.
Estiramos la masa con el rodillo en una superficie enharinada, hasta que quede fina de 1/2 cm., y cubrimos con ella un molde bajo y redondo que pueda ir al horno.
Pinchamos bien la masa con ayuda de un tenedor. cubrimos con papel de horno y lo llenamos de garbanzos secos para impedir que suba.
Horneamos unos 15 minutos, retiramos los garbanzos y el papel y horneamos 5 minutos más.
Rellenamos con la mezcla de queso y cocemos durante 30 minutos, hasta que la masa mezcla se dore y se hinche bien.

Se puede preparar en moldes individuales de tartaletas y servirlas como aperitivo. 

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Este es un plato clásico de la cocina española, esta es mi versión.

Ingredientes:

2 latas de pimientos del piquillo
400 gr. de bacalao congelado
1/2 bote de nata líquida
3 cucharadas de mahonesa
Sal y pimienta


Abrimos las latas y escurrimos bien los pimientos, los limpiamos de pepitas y restos de pieles.
En un bol ponemos el bacalao, descongelado y bien escurrido, demenuzandolo bien.
Añadimos la nata y la mahonesa, mezclamos bien para que quede una masa consistente, salpimentamos al gusto.
Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla ancha y rellenamos los pimientos.

Salsa para los pimientos:

Ingredientes:

Pimientos sobrantes ( Si no queda ninguno, utilizamos otra lata )
El jugo de los pimientos
1/2 bote de nata líquida
Sal y pimienta

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien.
Colocamos los pimientos en una fuente de horno, cubrimos con la salsa y horneamos 10 minutos  a 180·C.

Fideuà a banda

No me gusta mucho la Fideuà, pero después de haber comido la mía, la cosa ha cambiado bastante. Como veréis es muy sencilla, pero queda buenísima y seguro que repetirán.

Ingredientes:
500 gr. de fideos medianos
3/4 de l. de fumet de pescado
1 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo

Picamos, muy menudito, los dientes de ajo.
En un cazo ponemos a calentar el vaso de aceite, añadimos el ajo y cuando empiecen a tomar un poco de color echamos una cuarta parte de los fideos  y dejamos tomar color.
Los escurrimos con ayuda de un colador y los echamos en una paellera.
Hacemos lo mismo con el resto de los fideos.
Ponemos a calentar el fumet hasta que empiece a hervir.
Ponemos la paellera al fuego y regamos con el fumet hirviendo y dejamos cocer tapado hasta que hayan absorbido el caldo.
Dejamos destapada hasta que los fideos empiecen a curvarse hacia arriba y lista para servir.

*Podemos preparar un poco de all-i-oli, para acompañarla, si nos gusta.

Gazpacho

El gazpacho tiene tantas preparaciones como cocineros, así que os dejo mi receta que es tan buena como cualquier otra.

Ingredientes:

1500 gr. de tomates maduros
1 pepino pequeño
1 pimiento verde italiano grande
1 rebanada de pan seco
1 diente de ajo pequeño
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
1 vaso de agua
Sal

Ponemos en remojo el pan en el vaso de agua.
Lavamos bien los tomates, pelemos el pepino, el diente de agua y limpiamos de pepitas el pimiento.
En una jarra grande, ponemos el pan, el ajo, el pepino y el pimiento troceados, el pan y el agua, añadimos la mitad de los tomates y trituramos bien  para que quede bien fino.
Colamos con ayuda de un colador grande y un cazo, así las pepitas y las pielecillas quedaran en él.
Repetimos la operación con el resto de los tomates, aceite, vinagre y sal al gusto.
Mezclamos bien con ayuda de una barilla de mano, y probamos de sabor y si hace falta rectificamos para dejarlo a nuestro gusto.
Metemos en la nevera para que se enfríe bien antes de tomarlo.



*Se pueden variar los ingrdientes al gusto, a mí me gusta clarito para poder beberlo.