Alcachofas rellenas de jamón

Una verdura que da mucho de si, la podemos usar en infinidad de platos, pero esta es una forma en que a los niños suelen gustarles.

Ingredientes:

1 kg. de alcachofas

150 gr. de jamon ibérico picadito

600 ml. de leche fría

50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
Queso rallado
Sal y pimienta


Limpiamos las alcachofas de las hojas externas y cortamos las puntas. Las ponemos a cocer en agua salada e hirviendo con un chorrito de zumo de limón. Cocemos 20 minutos, escurrimos boca a bajo sobre un trapo limpio.
En un cazo grande ponemos la mantequilla, añadimos el jamón picadito y salteamos un poco, agregamos la harina y removemos bien para que pierda su sabor a crudo y le añadimos poco a poco la leche fría sin dejar de remover con una barilla de mano, salpimentamos. Cocemos suavemente durante media hora.
Ponemos a calentar el grill del horno.
Con ayuda de una cucharilla agrandamos un poco el hueco de las alcachofas y las rellenamos con la mezcla de jamón, las colocamos en una fuente de horno y las espolvoreamos con queso rallado y las gratinamos hasta que estén doraditas.

*Se pueden rellenar de lo que se quiera, quedan muy ricas rellenas de gambas, de bacalao, de carne, etc
*Si no os gusta el sabor del limón en el agua de cocción podéis añadir un puñado de perejil en su lugar.
*Si las usáis pequeñitas se pueden tomar como aperitivo.

Calamares rellenos en su tinta

Los calamares son unos animalitos muy ricos y se pueden hacer de mil y una forma. Esta versión es una mezcla de dos recetas clásicas y que además se conservan bien varios días en la nevera.


Ingredientes:

1 kg. de calamares medianos
1 kg. de cebollas de Figueras
1 guindilla de Cayena
1 copa de Brandy
Harina
Tinta de calamar
Agua
2 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Limpiamos los calamares y reservar los tubos enteros, picamos las aletas y las patas.
Damos la vuelta a los tubos de calamar y los rellenamos con el picadillo, salpimentado previamente.
Los secamos bien, los salpimentamos y los pasamos por harina.
Si tienen bolsas de tinta, las conservamos en una tacita.
Picamos finamente las cebollas.
En una cazuela grande ponemos aceite y cuando esté caliente, echamos los calamares con cuidado, al calentarse veremos que se cierran sin necesidad de palillos. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego medio hasta que se haga bien, una hora u hora y media.
Las tintas de calamar las trituramos con ayuda de unas tijeras y les añadimos un poco de agua para diluirlas bien y las agregamos a la cazuela junto al brandy, dejamos evaporar el alcohol y ponemos el tomate frito, los calamares y agua para casi cubrirlos.
Dejamos cocer suavemente unos 20 minutos para que queden tiernos.
Listos para comer.

*Se pueden acompañar con arroz blanco y así es una comida completa, pero para que sea, de verdad rico, añadir un huevo frito y será la gloria.
*Se pueden servir como aperitivo.

Pastel de cabracho

Esta es una de esas recetas que nacen por casualidad, pero que quedan tan ricas que todos queremos preparar.
Claro que no siempre lo podemos preparar con el famoso cabracho, pero yo lo he preparado con diferentes clases de pescado y queda muy bien, así que imaginación al poder.


Ingredientes:

1kg. de pescado blanco
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco
5 huevos
1 bote de nata líquida para cocinar
2 cucharadas de tomate frito casero
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva
Mantequilla
Pan rallado
Sal y pimienta

Horno precalentamos el horno a 180·C.

En una olla ponemos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el vino, el laurel y el pescado, salpimentamos y cubrimos con agua y dejamos cocer suavemente unos 15 minutos.
Dejamos templar y limpiamos bien el pescado de piel y espinas, hay que ir con cuidado si se usa cabracho por que tiene muchas espinitas.
En el vaso de la batidora, ponemos la nata, el tomate frito y los pimientos y trituramos bien.
En un bol grande ponemos los huevos, salpimentamos y los batimos con una barilla de mano.
Unimos la mezcla de nata y los huevos, y les añadimos el pescado limpio, mezclamos bien.
Untamos un molde de plum-cake con mantequilla, espolvoreamos con pan rallado y echamos la mezcla.
Ponemos en el horno, al baño María y cocemos unos 45 minutos.
Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldar.
Servimos en lonchas sobre un lecho de lechuga en juliana y con una buena salsa mahonesa.

*Se puede preparar en moldes individuales de flan pequeños, y así se puede tomar como un entrante.
*Si añadimos unas gambitas peladas a la mezcla quedara muy bien al cortar el pastel.

Empanadillas de bonito

Las empanadillas son una de las comidas favoritas de los niños, y hacerlas en casa no cuesta tanto como parece y quedan muy bien hacerlas de lo que más nos gusten. Esta es la más común.

Ingredientes:

1 lata de bonito del norte
1 huevo duro
50 gr. de piñones
1 latita de pimiento rojo
1 tacita de las de café de agua templada
1tacita de las de café de aceite de girasol
6 tacitas de las de café de harina
Sal y pimienta

En un bol preparamos la masa de las empanadillas, ponemos la harina, el agua, el aceite y una pizca de sal.
Amasamos bien hasta obtener una masa elástica y compacta. Si  vemos que queda muy húmeda podemos añadir un poco más de harina. Reservamos.
En otro bol mezclamos el atún bien escurrido, el huevo duro muy picado, lo mismo que los piñones y el pimiento.
Estiramos la masa, en una superficie enharinada, dejándola bien fina, cortamos círculos con ayuda de un cortapastas o un vaso, ponemos una cucharadita de relleno, doblamos por la mitad y cerramos bien con ayuda de un tenedor aplastando todo el borde.
Las doramos en una sartén con aceite caliente y las escurrimos en papel absorbente.
Listas para servir.

*Si no queréis trabajar tanto, podéis usar la masa que venden preparada, quedarán igual de buenas.