Calamares rellenos en su tinta

Los calamares son unos animalitos muy ricos y se pueden hacer de mil y una forma. Esta versión es una mezcla de dos recetas clásicas y que además se conservan bien varios días en la nevera.


Ingredientes:

1 kg. de calamares medianos
1 kg. de cebollas de Figueras
1 guindilla de Cayena
1 copa de Brandy
Harina
Tinta de calamar
Agua
2 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Limpiamos los calamares y reservar los tubos enteros, picamos las aletas y las patas.
Damos la vuelta a los tubos de calamar y los rellenamos con el picadillo, salpimentado previamente.
Los secamos bien, los salpimentamos y los pasamos por harina.
Si tienen bolsas de tinta, las conservamos en una tacita.
Picamos finamente las cebollas.
En una cazuela grande ponemos aceite y cuando esté caliente, echamos los calamares con cuidado, al calentarse veremos que se cierran sin necesidad de palillos. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego medio hasta que se haga bien, una hora u hora y media.
Las tintas de calamar las trituramos con ayuda de unas tijeras y les añadimos un poco de agua para diluirlas bien y las agregamos a la cazuela junto al brandy, dejamos evaporar el alcohol y ponemos el tomate frito, los calamares y agua para casi cubrirlos.
Dejamos cocer suavemente unos 20 minutos para que queden tiernos.
Listos para comer.

*Se pueden acompañar con arroz blanco y así es una comida completa, pero para que sea, de verdad rico, añadir un huevo frito y será la gloria.
*Se pueden servir como aperitivo.