sábado, 7 de enero de 2012
Volovanes de morcilla de Burgos RIOS con mermelada de cebolla al Brandy
Una rica, rica receta para picotear y que me hace quedar como una reina siempre que la preparo.
Ingredientes:
1 docena de volovanes medianos
1/2 morcilla de Burgos RIOS
100 gr. de mermelada de cebolla al brandy
Precalentamos el horno 180·C.
En un bol ponemos la morcilla de Burgos RIOS sin la piel, añadimos la mermelada y mezclamos bien.
Rellenamos los volovanes con la mezcla y los ponemos en una fuente de horno.
Los calentamos 10 minutos antes de servirlos.
*La receta de la mermelada la podéis encontrar en este mismo blog.
*Se pueden añadir piñones a la receta, así será un poco al estilo de Aragón.
Ingredientes:
1 docena de volovanes medianos
1/2 morcilla de Burgos RIOS
100 gr. de mermelada de cebolla al brandy
Precalentamos el horno 180·C.
En un bol ponemos la morcilla de Burgos RIOS sin la piel, añadimos la mermelada y mezclamos bien.
Rellenamos los volovanes con la mezcla y los ponemos en una fuente de horno.
Los calentamos 10 minutos antes de servirlos.
*La receta de la mermelada la podéis encontrar en este mismo blog.
*Se pueden añadir piñones a la receta, así será un poco al estilo de Aragón.
Tartaletas Astures
Las llamo así por que la primera vez que las preparé fue con queso Cabrales, pero se pueden preparar con el que más os guste, eso si, azul.
Ingredientes:
8 tartaletas grandes o 16 pequeñas
1/2 manzana reineta
50 gr. de nueces troceadas
100 gr. de queso azul
50 gr. de nueces troceadas
1 bote de nata líquida para cocinar
Sal y pimienta
Precalentamos el horno a 180·C
Pelamos y cortamos a daditos la manzana.
En el vaso de la batidora trituramos el queso azul y l nata líquida, salpimentamos.
Colocamos las tartaletas en la bandeja del horno, forrada con papel de horno.
Repartimos las nueces y los daditos de manzana por las tartaletas, y llenamos con la mezcla de nata y queso.
Horneamos durante 20 minutos.
Listas para comer.
*Se pueden hornear con antelación y darles un calentón antes de sevirlas.
Ingredientes:
8 tartaletas grandes o 16 pequeñas
1/2 manzana reineta
50 gr. de nueces troceadas
100 gr. de queso azul
50 gr. de nueces troceadas
1 bote de nata líquida para cocinar
Sal y pimienta
Precalentamos el horno a 180·C
Pelamos y cortamos a daditos la manzana.
En el vaso de la batidora trituramos el queso azul y l nata líquida, salpimentamos.
Colocamos las tartaletas en la bandeja del horno, forrada con papel de horno.
Repartimos las nueces y los daditos de manzana por las tartaletas, y llenamos con la mezcla de nata y queso.
Horneamos durante 20 minutos.
Listas para comer.
*Se pueden hornear con antelación y darles un calentón antes de sevirlas.
miércoles, 4 de enero de 2012
Perdices a las uvas
Una receta de fiesta y de postín. Son muy ricas, y hoy en día son fáciles de encontrar en cualquier mercado o carnicería de granja. Pero si conoces a algún cazador, te las puede proporcionar salvajes, eso si se alargará el trabajo y la cocción. Se las preparo a mis jefes para el día de Año Nuevo, es el plato estrella de la primera comida del año.
Ingredientes:
2 perdices hermosas
4 manzanas reineta
1 copa de Brandy
1 copa de vino blanco seco o cava
1 vaso de nata líquida para cocinar
1 racimo de uvas blancas grandes
100 gr. de mantequilla
50 gr. de aceite de oliva
Azúcar
Sal y pimienta negra
Cortamos las perdices por la mitad o en cuartos, salpimentamos.
Pelamos dos de las manzanas y las cortamos en daditos.
En una cazuela honda ponemos la mantequilla y el aceite a calentar, doramos los trozos de perdiz.
Retiramos de la cazuela y quitamos la mitad de la grasa, echamos las manzanas y rehogamos un poco.
Ponemos las perdices y regamos con el brandy y el vino, dejamos evaporar el alcohol y acabamos de cubrir con caldo de ave.
Dejamos cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, esto dependerá de las aves.
Añadimos la nata poco a poco, moviendo la cazuela para que no se corte.
Mientras tanto, pelamos las uvas y les extraemos las pepitas con cuidado y 5 minutos antes de apagar el fuego se añaden a la cazuela.
Pelamos las otras dos manzanas y les quitamos el corazón, las cortamos en rodajas y las pasamos por una sartén, las ponemos en una fuente, espolvoreamos con azúcar y las caramelizamos con ayuda de un soplete de cocina.
Servimos las perdices colocadas sobre las manzanas y bañadas con la salsa y las uvas.
*Si no se pueden conseguir perdices, la receta se puede hacer con cualquier otra ave.
Ingredientes:
2 perdices hermosas
4 manzanas reineta
1 copa de Brandy
1 copa de vino blanco seco o cava
1 vaso de nata líquida para cocinar
1 racimo de uvas blancas grandes
100 gr. de mantequilla
50 gr. de aceite de oliva
Azúcar
Sal y pimienta negra
Cortamos las perdices por la mitad o en cuartos, salpimentamos.
Pelamos dos de las manzanas y las cortamos en daditos.
En una cazuela honda ponemos la mantequilla y el aceite a calentar, doramos los trozos de perdiz.
Retiramos de la cazuela y quitamos la mitad de la grasa, echamos las manzanas y rehogamos un poco.
Ponemos las perdices y regamos con el brandy y el vino, dejamos evaporar el alcohol y acabamos de cubrir con caldo de ave.
Dejamos cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, esto dependerá de las aves.
Añadimos la nata poco a poco, moviendo la cazuela para que no se corte.
Mientras tanto, pelamos las uvas y les extraemos las pepitas con cuidado y 5 minutos antes de apagar el fuego se añaden a la cazuela.
Pelamos las otras dos manzanas y les quitamos el corazón, las cortamos en rodajas y las pasamos por una sartén, las ponemos en una fuente, espolvoreamos con azúcar y las caramelizamos con ayuda de un soplete de cocina.
Servimos las perdices colocadas sobre las manzanas y bañadas con la salsa y las uvas.
*Si no se pueden conseguir perdices, la receta se puede hacer con cualquier otra ave.
domingo, 1 de enero de 2012
Tomates secados al sol en aceite de oliva y orégano
Uno de mis pequeños experimentos, aunque la receta me la pasó un buen amigo.
Ingredientes:
3 bolsas de tomates secados al sol (los compro en MERCADONA)
Aceite de oliva extra virgen suave
30 hojas de orégano fresco
Pimienta en grano
1 cabeza de ajos pelados
Tarros de cristal limpios y esterilizados
Repartimos los tomates en varios tarros, dependiendo del tamaño.
Repartimos las hojas de albahaca en los tarros, hacemos lo mismo con los ajos y ponemos 20 granos de pimienta en cada uno.
Calentamos el aceite, pero sin que llegue a humear, y lo repartimos por los tarros hasta llenarlos hasta el borde y los cerramos bien.
Dejaremos reposar en un sitio seco y fresco unas dos semanas antes de empezar a usarlos.
Ingredientes:
3 bolsas de tomates secados al sol (los compro en MERCADONA)
Aceite de oliva extra virgen suave
30 hojas de orégano fresco
Pimienta en grano
1 cabeza de ajos pelados
Tarros de cristal limpios y esterilizados
Repartimos los tomates en varios tarros, dependiendo del tamaño.
Repartimos las hojas de albahaca en los tarros, hacemos lo mismo con los ajos y ponemos 20 granos de pimienta en cada uno.
Calentamos el aceite, pero sin que llegue a humear, y lo repartimos por los tarros hasta llenarlos hasta el borde y los cerramos bien.
Dejaremos reposar en un sitio seco y fresco unas dos semanas antes de empezar a usarlos.
Albóndigas sabrosonas
Una de mis innovaciones.
Ingredientes:
250 gr. de carne picada de cerdo
150 gr. de bacon ahumado picado
100 gr. de carne picada de ternera
6 tomates secos en aceite de oliva picaditos
50 gr. de almendras picaditas
50 gr. de cebolla confitada
1 copita de Brandy
Sal y pimienta
Harina para rebozar y aceite de oliva suave para freir
Ponemos los ingredientes en un bol grande, salpimentamos y mezclamos bien, dejamos reposar unos 15 minutos.
Formamos las albóndigas de un tamaño regular y las pasamos por harina.
Las doramos en aceite caliente, escurrimos bien y servimos.
*Se pueden servir con una buena salsa de tomate casera o con mi mermelada de pimientos del piquillo, quedan riquísimas.
*Si las hacemos pequeñitas, las podemos tomar como aperitivo o tapeo
Ingredientes:
250 gr. de carne picada de cerdo
150 gr. de bacon ahumado picado
100 gr. de carne picada de ternera
6 tomates secos en aceite de oliva picaditos
50 gr. de almendras picaditas
50 gr. de cebolla confitada
1 copita de Brandy
Sal y pimienta
Ponemos los ingredientes en un bol grande, salpimentamos y mezclamos bien, dejamos reposar unos 15 minutos.
Formamos las albóndigas de un tamaño regular y las pasamos por harina.
Las doramos en aceite caliente, escurrimos bien y servimos.
*Se pueden servir con una buena salsa de tomate casera o con mi mermelada de pimientos del piquillo, quedan riquísimas.
*Si las hacemos pequeñitas, las podemos tomar como aperitivo o tapeo
Albóndigas blancas
Sin duda alguna, uno de mis platos favoritos, me encantan. Era una de las pocas maneras en que conseguían en mi casa de que comiera carne de algún tipo, así que al empezar a cocinar, empecé a experimentar diversas formas de preparación.
Aquí os dejo unas cuantas formas y preparaciones que más me gustan.
Ingredientes para las albóndigas:
250 gr. de carne picada de cerdo
250 gr. de panceta fresca picada
50 gr.de pan seco mojado en leche
1 huevo
1 diente de ajo picado
3 ramas de perejil picado
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
1 cebolleta fresca muy picadita
30 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 copa de vino blanco seco
1 copa de caldo de ave
Harina para rebozar las albóndigas y aceite de oliva suave para freir.
En un bol grande ponemos los ingredientes de la receta, los mezclamos bien.
Formamos las albóndigas de un tamaño similar y las pasamos por la harina y las doramos en abundante aceite caliente, escurrimos y reservamos.
En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite a calentar, echamos la cebolleta y la dejamos pochar un poco a fuego suave.
Añadimos la harina, dejamos rehogar sin que tome color y regamos con el vino blanco y el caldo, dejamos cocer suavemente unos 5 minutos.
Ponemos las albóndigas y las guisamos 15 minutos, rectificamos de sal y pimienta antes de servirlas.
*Las podéis servir con unas patatas fritas o un arroz blanco cocido.
Aquí os dejo unas cuantas formas y preparaciones que más me gustan.
Ingredientes para las albóndigas:
250 gr. de carne picada de cerdo
250 gr. de panceta fresca picada
50 gr.de pan seco mojado en leche
1 huevo
1 diente de ajo picado
3 ramas de perejil picado
Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
1 cebolleta fresca muy picadita
30 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 copa de vino blanco seco
1 copa de caldo de ave
Harina para rebozar las albóndigas y aceite de oliva suave para freir.
En un bol grande ponemos los ingredientes de la receta, los mezclamos bien.
Formamos las albóndigas de un tamaño similar y las pasamos por la harina y las doramos en abundante aceite caliente, escurrimos y reservamos.
En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite a calentar, echamos la cebolleta y la dejamos pochar un poco a fuego suave.
Añadimos la harina, dejamos rehogar sin que tome color y regamos con el vino blanco y el caldo, dejamos cocer suavemente unos 5 minutos.
Ponemos las albóndigas y las guisamos 15 minutos, rectificamos de sal y pimienta antes de servirlas.
*Las podéis servir con unas patatas fritas o un arroz blanco cocido.
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