Pollo a la Toscana

Una receta italiana muy sencilla y muy resultona.


Ingredientes:

1/2 kg. de pechuga de pollo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
15 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en dos
2 tomates maduros a dados
4 tomates secos troceados
1/2 kg. de champiñones fileteados o en cuartos
1 limón
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo o de verduras
Albahaca fresca

Harina
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180º C


Enharinamos la pechuga de pollo cortada a dados o filetes, después de salpimentarlos
.
Doramos los trozos en aceite caliente, en una cazuela que pueda ir al horno, retiramos y reservamos

En la misma cazuela, echamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento picaditos y bajamos el fuego, para que pochen unos minutos.

Añadimos los tomates, los champiñones y las aceitunas, removemos bien durante un par de minutos y echamos el vaso de caldo y el azafrán.

Cuando empiece a hervir, ponemos el zumo de medio limón, y metemos la cazuela en el horno.

Guisamos durante una hora, a mitad de cocción regamos con el vino blanco.

Al sacar del horno, decoramos con la albahaca picada.

Merengues con dulce de leche

Este es un postre para los muy, muy golosos. Seguro que os gustarán y repetiréis.



Ingredientes:

1 tarro de dulce de leche
5 claras de huevo
5 cucharadas soperas de azúcar glass
Unas gotas de zumo de limón

Precalentamos el horno a 50ºC.

 Ponemos las claras en un bol con dos o tres gotas de zumo de limón y las montamos con las barillas, cuando estén casi montadas, añadimos el azúcar glass.
Ponemos en una manga pastelera.
Cubrimos la bandeja del horno con papel para hornear y hacemos círculos, dejándolos separados por un dedo cada uno y ponemos la bandeja en el horno unas dos horas para que se sequen bien.
Dejamos enfriar y los quitamos de la bandeja.

Ponemos una cucharadita de dulce de leche entre dos merengues y los colocamos en moldes de papel rizado, los metemos en la nevera y dejamos enfriar una hora antes de servir y listos para comer.

*Si no podéis encontrar el dulce de leche, lo podéis preparar de la siguiente manera:
Ponemos un bote pequeño de leche condensada en una olla, cubrimos bien con a gua y lo cocemos 2 horas, dejamos enfriar y listo para usar.
*Se puede preparar en la olla a presión dejándolo cocer media hora.

Tarteletas de crema merengadas

Es una receta fácil de hacer y resulta riquísima, además gusta mucho. Eso si, no se guardan muy bien, por que la crema reblandece la pasta.


Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
3 huevos
1/2 l. de leche
40gr. de maicena
4 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de azúcar glass
Piel de limón
Mantequilla
Harina
Moldes de tarteletas

Precalentamos el horno a 180ºC.


Primero vamos a preparar la tarteletas, extendemos la masa brisa i cortamos circulos del tamaño de los moldes de tartaletas.
Untamos los moldes con mantequilla y los espolvoreamos con harina.
Colocamos los circulos de la masa en los moldes y los cubrimos con un trozo de papel de horno y con  garbanzos.
Los horneamos unos 15 minutos, hasta que se hagan bien. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Ahora la crema, ponemos la leche en un cazo al fuego con la piel de limón y el azúcar, excepto una taza donde desleímos las yemas y la maicena.
Cuando empiece a hervir la leche, la retiramos del fuego, quitamos la piel de limón y añadimos la mezcla de yemas y maicena.
Mezclamos bien y volvemos a poner en el fuego y removemos hasta que espese y dejamos enfriar.
Ponemos la crema en una manga pastelera y reservamos.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve fuerte con el azúcar glass.
Las ponemos en una manga pastelera.
Ponemos en marcha el grill del horno.
Colocamos en una fuente de servir pero que pueda ir al horno las tartaletas, las rellenamos con la crema y esta con el merengue.
Ponemos en el horno para que tome un poco de color el merengue y listas para servir.

*Otra opción es colocar trozos de frutas entre la crema y el merengue.

Judías con sepia

Hoy la receta la he preparado con "fabes" asturianas, pero se puede preparar con las que más os gusten, además tienen menos calorías que con carnes.


Ingredientes:

1/2 kg. de judías blancas
1 sepia grande
1 cebolla hermosa
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 pizquita de cominos
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ponemos en remojo las judías el día anterior.
Pelamos y picamos las verduras.
Limpiamos y troceamos la sepia
En una olla grande con agua fría ponemos a cocer las judías, con un chorrito de aceite y la hoja de laurel. Las "asustamos" con un poco de agua fría 3 veces cada 1/2 hora.
En una cazuela grande ponemos 4 cucharadas de aceite a calentar, echamos la cebolla, los ajos y los pimientos y dejamos pochar a fuego suave. Salpimentamos.
Regamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol, añadimos los tomates y cocemos suavemente durante 15 minutos más. Trituramos con el pasapures.
En la misma cazuela de hacer las verduras, echamos la sepia troceada y hacemos unos minutos a fuego vivo, agregamos la salsa y bajamos el fuego, dejamos hacer hasta que la sepia esté tierna.
Una vez cocidas las judías, les añadimos la sepia y lo dejamos hacer unos 5 minutos todo junto para que los sabores se conjunten.
Rectificamos de sal y listas para comer.

*Un plato ideal para la Cuaresma.

Bizcocho

Es mi único éxito al hacer bizcocho, después de probar y probar, este salió perfecto. Además le he añadido un detallito para hacerlo rico, rico.
Usamos el tarro del yogurt como medida.

Ingredientes:


4 huevos
1 yogurt natural
3 medidas de azúcar
4 medidas de harina
1 medida de aceite, menos un dedo
1 medida de anís, menos un dedo
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar avainillado
Ralladura de 1 limón
2 manzanas
50 gr. de piñones
Mantequilla y harina para el molde

Separamos las claras de las yemas.
En un bol grande ponemos las yemas con el azúcar y las batimos bien, añadimos el anís, la ralladura de limón y el aceite, sin dejar de batir, para que blanqueen.
Echamos la harina mezclada con la levadura y tamizada mezclando con cuidado para que no se hagan grumos.
Pelamos y cortamos las manzanas finamente y las agregamos a la mezcla.
Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la masa con movimientos envolventes.
Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos bien con harina, sacudimos la harina sobrante.
Llenamos el molde 3/4 partes y repartimos por encima los piñones.
Horneamos a 180ºC durante 45 minutos, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Curry de pollo

El curry es un plato que me encanta, es muy fácil de hacer y se puede preparar de mil formas distintas. Esta es una de la más sencillas y a los principiantes no les costará mucho de aprenderla. Yo la preparo con pollo generalmente, pero tambien queda muy rico con cualquier carne o pescado.


Ingredientes:

6 alas de pollo
1 cebolleta
1 manzana
50 gr. de pasa sin pepitas
1/2 l. de caldo de pollo
100ml. de leche de coco
1 cucharada de curry en polvo
Aceite de oliva suave
Sal y pimienta


Limpiamos bien las alas de plumillas y las cortamos en dos partes.
Cortamos la cebolleta en juliana fina.
Pelamos y cortamos la manzana en daditos.
Salpimentamos las alas y las doramos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Reservamos.
En el mismo aceite, pochamos la cebolleta, añadimos la manzana y las pasas, rehogamos un poco más y añadimos las alas y regamos con el caldo hasta cubrir.
Cocemos a fuego suave durante 20 minutos, añadimos la leche de coco y el curry, dejamos hacer 10 minutos más.

*Servimos acompañado de un arroz blanco o cus-cus, así será un plato único y completo.

Arroz con patatas y bacalao

Este plato es uno de mis recuerdos de mi niñez, lo preparaba mi abuela y después mi madre sobre todo en Cuaresma, pero en un día de frio queda muy bien y rico.


Ingredientes:

300 gr. de bacalao desalado y troceado
2 patatas hermosas
2 dientes de ajo picados
1 vaso de arroz por cada dos comensales
2 vasos de agua por cada vaso de arroz
Azafrán
Aceite de oliva
Sal y pimienta


En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite y ponemos las pieles del bacalao para que dejen su sabor, añadimos los ajos y las patatas cortadas como para tortilla y dejamos que tomen un poco de color, pero no demasiado, ponemos el agua y dejamos cocer suavemente 10 minutos.
Retiramos las pieles y echamos el arroz y el azafrán picadito y desleido en un poco de caldo, dejamos cocer a fuego suave para que se haga el arroz, 5 minutos antes de acabar la cocción añadimos el bacalao y rectificamos de sal.
Dejamos reposar unos minutos y listo para comer.